|
|
|
|
選び方① |
|
|
「鋼（はがね）」？それとも「ステンレス」？ |
|
|
|
|
|
現在、一般家庭で多く使われているのは「ステンレス」製の包丁でしょう。
昔はほとんどが「鋼」の包丁でした。
ともに良い点・悪い点があるので、比べて見ましょう。 |
|
|
|
|
|
|
|
鋼（はがね） |
ステンレス |
| 切れ味 |
○ |
刃が硬く、大変良い切れ味を持ちます。 |
× |
柔らかい素材なので、新品でも鋼には及びません。 |
刃持ちの
良さ |
○ |
長期間研ぎ直さなくても、良い切れ味が続きます。 |
× |
比較的短期間に、切れ味は悪くなります。 |
サビに
対して |
× |
水分が残っていると、サビる事があるのでお手入れが必要です。 |
○ |
サビに強く、水分が残っていてもサビにくい素材です。 |
| 研ぎ易さ |
○ |
砥石あたりが良く、初心者でも比較的簡単に研ぎ直しができます。 |
× |
研ぎ味が悪く、研いでも短期間で切れ味は悪くなります。 |
|
|
|
|
|
|
切れ味については鋼（はがね）、お手入れの簡単さにはステンレスの方が優れているのですが、包丁は切るための道具ですので、切れ味を優先すれば鋼の方が優れています。
鋼とステンレスの間をとってステンレスに鋼を挟んだ包丁もありますが、サビが分散せずに切れ味に最も重要な刃先の鋼の部分にサビが集中しやすくなり、切れ味が早く悪くなる傾向にあります。
最近は硬い刃の新しいステンレスが開発されていますが、鋼に比べて食材に対して滑るような抵抗感があり食い込みがよくありません。
鉄に鋼を割り込んだ包丁は、外側の鉄の部分がステンレスと違い、食材に対する抵抗感がなく、力を入れなくても吸い付くように食い込んでいきます。また、全て鋼でできた包丁に比べて研ぎ易くなっています。
特に青紙スーパー鋼で造った包丁は、一年に一度位のペースで研ぎ直しをすれば十分なほど、よい切れ味が続きます。
鋼の包丁は使い始めはサビ易いこともありますが、使っていくうちにサビ難くなります。また、毎日使われればチョッとしたお手入れでサビることはありません。
どうしても気になられる方は、簡単なお手入れ方法もありますので是非一度お試しください。
盛高刃物の鋼の包丁を一度使われると、他社製にはない切れ味と使い勝手の良さに、「たまねぎを刻んでも涙が出ない。」「完熟トマトが切れるばかりか、その皮が薄く剥けた。」「焼きたてのパンや、やわらかいスポンジケーキまでよく切れた。」「切れるから楽しくて思わず鼻歌をうたっていた。」「もう他の包丁は握れない。」など、お褒めの言葉を多数頂いています。
|
|
|
|
|
|
選び方② |
|
|
「両刃」？それとも「片刃」？
|
|
|
|
|
|
| 両刃と片刃では構造的に下記のような違いがあります。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
両刃の特徴
・刃がまっすぐ切り込むので使いやすい。
→キャベツの千切り等の真直ぐ包丁を振り下ろす作業に向いています。
・鋼が地鉄により両側で包まれている為、片刃より刃こぼれしにくい。
・右利き、左利き用の区別が無い。(柄の形状によっては右利き、左利き用の区別をする場合もあります。)
片刃の特徴
・刃が斜めに切り込むため使いこなすには多少の慣れが必要。
・斜めに切り込むため、食材と刃が密着するので食材の断面がきれいになる。また、食材の切り離れが良い。
→魚身を引いて刺身にするなど斜めに切る作業に向いています。
・片面がハガネだけの為、両刃に比べ刃こぼれしやすい。
・右利き、左利き用の区別が有る。
・平らな裏面がひどく錆びてしまった場合、修理不能になるなどお手入れが大変です。
つまり、切り離れと斜めに切ることには片刃のほうが良いですが、一本の包丁で色々な食材を切るためには両刃のほうが優れています。
特にご家庭で万能に使われるのには、両刃の三徳包丁がおすすめです。
使い勝手の良さ、お手入れ、メンテナンスのことを考えても両刃のほうが良いと思います。 |
 |
|
|
|
|
|
|
選び方③ |
|
|
「黒打ち」？それとも「磨き」？ |
|
|
|
|
|
黒打ち仕上げ
包丁を火に入れて、赤らめてから焼入れを行うと、酸化膜により表面が黒くなります。
研ぎ直しを繰り返すうちに徐々に黒い部分が取れてきますが、酸化膜でコーティングされていた方が錆びにくいので、酸化膜を磨き落とさないでそのままの状態にしています。
鉄瓶等もこの方法でサビ難くしています。
磨き仕上げ
黒打ち仕上げの酸化膜を磨き落としたものです。
見た目は綺麗になりますが、磨いた表面もサビ易くなるため、黒打ち仕上げよりお手入れが大変になります。
つまり、切れ味は一緒ですので、後々のお手入れなどを考えれば黒打ち仕上げのほうが良いと思います。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
選び方④ |
|
|
包丁の種類と使い方 |
|
|
|
|
|
包丁は種類によって使い勝手が違ってきます。
最初は三徳包丁から揃えられることをお勧めします。 |
|
|
|
|
|
|
| 種類 |
使い方 |
| 皮むき包丁 |
掌に収まる大きさでコントロールしやすく、刃が真っ直ぐなため果物や野菜の皮をむいたり、薬味を刻むのに便利です。 |
| 三徳包丁 |
万能の薄刃包丁です。
肉・魚身・野菜など料理全般幅広い用途に使えますので、取り合えずこの包丁が一つあれば、お野菜からお刺身までほとんどの料理が出来ます。
刃渡り170mm位が基本の大きさで、使い勝手の良い最も人気の包丁です。
|
| 菜切り包丁 |
名前のとおり漬物作りで大きな野菜を切ったり、野菜の刻み切り、大根の桂むき等に便利です。
先が尖っていると何となく怖さを感じられる方にもお使いいただけます。
|
| 刺身（柳刃）包丁 |
三枚におろして骨を取り除いた魚身を引いたり、小骨のある魚から刺身を作るときに使います。
鮮やかな切れ味で、舌触りの良い本物の刺身が、ご家庭で味わえます。 |
| 小出刃包丁 |
掌に収まる大きさでコントロールしやすく、小さな魚やウナギをさばくのに最適です。
ちょっと硬いものを切るときなど、薄刃の包丁とセットでお持ちいただくと便利です。
|
| 出刃包丁 |
適度な重さがあり、どっしりとした安定感のある包丁で、魚の三枚おろしや魚や鶏肉の骨を切ったり素材ごなしなどに使います。
薄い切っ先はおろしやすく、厚みのある手元は骨を切るのに適しています。 |
| ペティナイフ |
小回りが利くこの形は、鳥の皮やイカを引くなど引き切り全般に使い勝手の良い包丁です。
ジャガイモ、人参などの面取りや、野菜の細工切りなどに便利で、フルーツナイフとしても重宝します。
|
| 牛刀 |
大型の万能包丁です。
肉だけではなくスイカや大きな野菜を丸ごと切ったり、お仕事等でたくさんの量を切るときに便利です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
プレゼントにも最適です  |
|
|
|
|
|
古来より刃物は災いを断ち切り、幸運を切り開くとして様々な祭り事や式典に使用されてきました。
今日でもウェディングケーキの入刀などに使われています。
新しい門出を祝い、幸福を願う贈り物として盛高刃物の包丁は最適な逸品です。
＊お名前入れや、贈り物用包装も無料で行っておりますので、お気軽にお申し付け下さい。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
